十幾年前，排練廳東側(cè)開(kāi)了一家面館叫“又一頓”，店不大，主要經(jīng)營(yíng)炸醬面、肉丸子面、涼面，價(jià)錢(qián)不貴，質(zhì)量也好，有時(shí)還把超市買(mǎi)肉的小票掛墻上，附近的上班族、逛街客經(jīng)常來(lái)光臨，每天中午要排隊(duì)，紅紅火火地干了好多年。后來(lái)老板轉(zhuǎn)給一個(gè)人，我又去吃過(guò)幾次，感覺(jué)不如以前的好，開(kāi)店的好像不專(zhuān)業(yè)，面也沒(méi)有以前好，去的就更少了。第二個(gè)老板干了不長(zhǎng)時(shí)間，就又轉(zhuǎn)給一個(gè)人，又去吃了一次，感覺(jué)越來(lái)越差，就不再去了。“又一頓”在第三個(gè)老板后消失了。有時(shí)候我也思考為什么第一個(gè)老板干那么多年依然紅紅火火，一換人就蕭條、甚至關(guān)門(mén)。許多人沒(méi)有站在顧客的角度考慮，開(kāi)起店來(lái)就想發(fā)財(cái)，就想著降低成本，多掙利潤(rùn)。顧客不是傻子，同樣的價(jià)錢(qián)你的面少了，炸醬肉不如以前的好了，他也不會(huì)告訴你，他就不來(lái)了，你也就不用發(fā)財(cái)了。

后來(lái)街對(duì)面和平廣場(chǎng)里又開(kāi)了一家面館，專(zhuān)門(mén)做面，炸醬面、肉丸子面、雪菜牛肉面，價(jià)錢(qián)合適，質(zhì)量味道也不錯(cuò)，一連好多年，經(jīng)常過(guò)去吃，各種面都吃過(guò)。疫情三年，去的少了。后來(lái)發(fā)現(xiàn)價(jià)錢(qián)沒(méi)變，面少了。又有同事說(shuō)還有一家面館，叫面館實(shí)際是酒館，菜品很多，面的品類(lèi)也不少，肉丸子面、炸醬面、大蝦面、春面、雪菜肉絲面，面很好，價(jià)錢(qián)比小面館高一點(diǎn)。因?yàn)橛X(jué)得好，就把他家的所有的面都嘗了一遍。

      前一段時(shí)間，對(duì)面原來(lái)賣(mài)海鮮包子的店面又開(kāi)業(yè)了一家面館，西部風(fēng)味，還有燒烤。經(jīng)常從門(mén)前過(guò)，很少看到里面有人，感覺(jué)生意不會(huì)太好，就沒(méi)進(jìn)去。前幾天中午值班，快到下班點(diǎn)了，為了節(jié)省時(shí)間，就進(jìn)了這家最近的店。去時(shí)還沒(méi)有其他客人進(jìn)店，點(diǎn)了面我就坐了下來(lái)。剛坐下不久，外面就又進(jìn)來(lái)了幾個(gè)人。面上來(lái)了，我點(diǎn)的紅燒牛肉面，白色的面，大塊牛肉，點(diǎn)綴著綠色的菜，一看不錯(cuò)，吃起來(lái)味道也很好。聽(tīng)口音，開(kāi)店的也是本地人，三個(gè)人像一家人。

      周日值班，中午11點(diǎn)多，同事值班，我又去對(duì)面的面館吃面了。這次店里吃飯的人比上次又多了，還有人點(diǎn)了烤肉串看起來(lái)也不錯(cuò)。吃完回來(lái)，換同事去吃飯，他回來(lái)說(shuō)，他去里面的老面館吃的，這次感覺(jué)面比以前多了，看來(lái)有競(jìng)爭(zhēng)還是好的，面館多了，做不好就沒(méi)人吃了。

      許多事情，想想道理很簡(jiǎn)單，做起來(lái)又真不容易。吃一碗面，很簡(jiǎn)單，做好每一碗面，真不是簡(jiǎn)單的事。